Numa bateria não se pode olhar apenas ao valor de tensão.
Por exemplo com o carro desligado se estiveres a ouvir um bom com uns bons baixos, facilmente vais ter picos de corrente e a tensão pode baixar bruscamente e atingir, ainda que por breves instantes, 11.xxV.
E com um sistema desses, desligava-te logo o carro, embora se depois agarrares num multímetro e fores à bateria estão lá 12.xxV !
Acho que o que pretendes é o que os carros mais actuais têm que é um temporizador que ao fim de xx tempo desliga.
Não sei se existe, mas procura numa loja de electrónica ou numa loja do tipo Norauto ou FeuVert.